白酒为何要蒸馏两遍白酒蒸馏两遍，是希望去除白酒中不良物质，清除异味，平衡白酒质感，以及提高酒内糖分溶解率。
低度白酒采用了降度工艺，酒精度一般在50度以下；粮食酒也是有高度和低度之分的，一般认为粮食酒一般以45度至55度最好，度数过低的话，口感不好；综合以上因素，说50度以上的白酒都是粮食酒，50度以下的酒，都是勾兑酒的说法是不正常的。
为了保证白酒口感最佳并且还保持原有的品质的话，就必须通过降度处理（就是把原来的酒醅或者是发酵好的酒醅中含有的食用酒精）进行稀释来实现。
白酒通过蒸锅进行蒸馏，酒度达不到90多度，最高在70多度。你说的90多度 是酒精。酒精经过提留塔进行蒸馏，可以达到。最高可以到99度，国家优级酒精标准规定酒精最低95度以上。
所谓的蒸馏，是利用母糟中各组分挥发性的差异，通过加热、汽化和冷凝的方法，将其中的乙醇及香味成分分离出来，同时去除有害杂质。这一过程被称为“烤酒”。蒸馏的基本原理和定律，是整个工艺的核心。在蒸馏过程中，通过控制温度和压力，可以精确地调整不同组分的挥发性，从而实现有效分离。
蒸馏工艺利用了酒醅中不同成分的沸点差异，实现了酒精和其他挥发性物质的分离。这一过程涉及将酒精、水、杂酯油和酯类物质蒸发为气体，随后再冷凝为液体，从而提高了酒精浓度。 在蒸馏过程中，除了提高酒精含量，还能消灭酒醅中的微生物，并在一定程度上生成新的香味物质。
第一遍蒸馏是为了去除有机物（醇类、有机酸、酯类、醛类以及酮类）及矿物质，起到调节味道的作用；第二遍蒸馏时，主要是为了把酒精度提升，是把原蒸馏的60-80度酒精提升到90-95度，进一步把灰尘及分解产物（如乙醇）拒之门外，使白酒味道更加顺畅细腻。
发酵过程：发酵是白酒生产中的关键步骤，影响最终产品的风味和品质。清香型白酒通常采用固态发酵的方式。发酵过程中要严格控制温度，避免过高或过低，同时要保持适宜的湿度，确保良好的发酵环境。蒸馏技术：蒸馏是将发酵后的混合物分离成酒精和水的过程。清香型白酒的蒸馏通常采用传统的单蒸法或双蒸法。
清洁卫生：酿酒过程中要保持清洁卫生，避免细菌和其他微生物的污染。要定期清洗酿酒设备，确保设备干净无菌。同时，要做好酿酒环境的卫生管理，保持空气流通，避免异味和灰尘。储存陈化：新酿制的白酒需要进行储存陈化，以提升酒的品质和口感。储存时要选择阴凉、通风、干燥的环境，避免阳光直射和高温。
注重品质控制：清香型白酒在生产过程中，对原料、发酵、蒸馏、陈酿等环节都有严格的质量控制，以确保酒的品质稳定。总之，清香型白酒的酿造技巧讲究精细、严谨，注重原料的选择和处理，采用低温发酵、清蒸清烧等方法，以及严格的勾兑工艺和品质控制，使得清香型白酒具有独特的香气和口感。
清香型白酒的酿造工艺关键步骤在于精心选取优质原料，比如高粱等。原料的品质直接影响到酒的口感与风味。接着采用清蒸二次清工艺，先清蒸原料，再清蒸酒醅，以确保原料充分熟化，同时酒醅的二次清蒸能进一步提升酒的香气。